Abstract:
El trabajo analiza la formación de un sistema agroalimentario localizado (SIAL) en Tlalixtac de Cabrera, como un factor que posibilita la continuidad de la actividad productiva de tlayudas en un contexto de crisis de los pequeños productores locales. El SIAL se configura a través de factores territoriales que lo determinan. También se analizan los factores que, las mujeres que elaboran tlayudas, consideran fundamentales para la continuar su actividad productiva y se describe el contexto de crisis del insumo principal, el maíz criollo bolita en el sistema productivo local. A partir del uso de metodologías mixtas, el estudio aporta evidencia para sostener que la transferencia de saberes tradicionales alimentarios, lacoordinación de redes sociales, la patrimonialización y la calificación territorial del producto constituyen los cuatro factores territoriales cuya presencia es condición necesaria y suficiente para aceptar que en el territorio se ha conformado un SIAL sustentado en la presencia transversal del anclaje territorial, lo que ha sido fundamental en la supervivencia del sistema.
