García Rojas, Daniel Alberto
(Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca (CIIDIR Oaxaca), 2016-06)
El efecto de los procesos para la obtención de tortillas tlayudas en los compuestos nutracéuticos y su comparación con tortillas tradicionales, así como la bioaccesibilidad de los mismos, se estudian en este trabajo. ...