Estudio de la actividad antimicrobiana del aceite escencial y extractos vegetales evaluados en quesillo

Abstract

La evolución de la industria de los alimentos y el incremento de las enfermedades crónicas degenerativas, han inducido a la industria a la búsqueda de alimentos mínimamente procesados y conservados por medios naturales. Este trabajo explora el uso de aceites esencialesobtenido por hidrodestilación convencionaly extractos vegetales extraídos por solvente hidroalcoholico,como inhibidores microbianos en el quesillo.Las especies vegetales probadas son usadas como medicina y/o alimento en tres regiones del estado de Oaxaca, México, la sierra mixe, la cañada y el istmo de Tehuantepec.El laurel mexicano (Litsea glaucescens), aguacatillo (Persea americana), hierba del monte (Walteria indica), tronadora (Tecoma stans), anis (Pimpinella anisum), gordolobo (Verbascum phlomoides), hierba del cáncer (Oenothera rosea), salvia (Salvia elegans), hierba del borracho (Clinopodium laevigatum), enebro (Janiperus communis).La actividad antimicrobiana se realizo sobre tres bacterias patógenas indicadores de calidad en alimentos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella Typhi. Los extractos que presentaron mayor actividad fueron los aceites esenciales de laurel (Litsea glaucescens)y aguacatillo (Persea americana)mostraron inhibición media en concentración de (0.03 g/mL) y alta en (0.9 g/mL).Sin embargo para su aplicación en quesillo fue necesario incorporarlo a través de una película comestible a base de alginato y caseínato de sodio.La interacción de los extractos con los hidrocoloides repercute en inhibición microbiana. El aceite esencial de aguacatillo disminuye su eficacia y el laurel alcontrario se ve beneficiada por esta interacción,es decir existe un sinergismo que se refleja en la evaluación microbiológicalo cual hace un factor de decisión el tipo de hidrocoloide seleccionado para la aplicación de los extractos. El uso de extractos vegetales como inhibidores del desarrollo de microorganismos patógenos o degenerativos en conjunción las películas comestibles son una gran alternativa para la conservación de los alimentos.