García Rojas, Daniel Alberto
(Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca (CIIDIR Oaxaca), 2021-06)
El maíz nixtamalizado, con el cual se elaboran tortillas, son la base de la dieta de los mexicanos. En este estudio se llevaron a cabo dos métodos de nixtamalización, el tradicional (NT) y el ecológico (NE) para la producción ...