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Browsing by Author "Gómez Gómez, Norma"

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  • Cinéticas de ácido pirúvico durante el proceso de secado constante y variable del ajo 
    Gómez Gómez, Norma (Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca (CIIDIR Oaxaca), 2008-12)
    El ajo ha sido ampliamente estudiado porque contiene una gran cantidad de compuestos nutraceúticos, uno de los compuestos nutraceúticos mas importantes del ajo es la alicina. Sin embargo, la preservación de la alicina es ...