Resumen:
El Estado de Oaxaca produce anualmente 532,187 toneladas de maíz; el 90% son maíces de variedades criollas como: bolita, cónico, tepecintle, zapalote chico y chalqueño, entre otros. A su vez, el consumo per cápita de maíz en el estado es de 220 kg anuales a través del consumo de productos mayormente obtenidos por el proceso de nixtamalización (tortillas y tostadas), de donde se deriva el maíz nixtamalizado tras el contacto de los granos con una solución alcalina de óxido de calcio. En donde el agua residual de la cocción alcalina tras extraer los granos es conocido popularmente como nejayote. Dicho subproducto de desecho en ocasiones es utilizado como pienso para ganado y en su mayoría vertido en el drenaje o el suelo causando la erosión del mismo, sin tomar en cuenta los compuestos derivados del proceso, particularmente ácidos fenólicos desprendidos de la aleurona, así como la posible actividad biológica de estos en el tratamiento de enfermedades degenerativas como esclerosis, diabetes y en diversos tipos de cáncer (Paredes et al., 2009; Escalante et al., 2013). En México se presentan anualmente 148,000 nuevos casos de cáncer, de los cuales 82,400 corresponden a mujeres (IMSS, 2015); siendo el cáncer cervicouterino y de mama los de mayor prevalencia (INEGI, 2018). Como tratamiento para la erradicación de células cancerígenas se emplean la radioterapia, quimioterapia y algunas terapias sistémicas (Poivetin et al., 2016). De igual forma, se ha investigado y evaluado el efecto anticancerígeno de tratamientos alternativos empleando metabolitos secundarios como los ácidos fenólicos aislados de especies vegetales como Lippia graveolens, annona muricata y Phaseolus vulgaris (Muñoz, 1997; Gutiérrez et al., 2007; Mercado et al., 2018). éstos compuestos son extraídos de tejidos vegetales y de subproductos como los residuos frutícolas (Escalante et al., 2013). Los ácidos fenólicos se han caracterizado por su actividad anticancerígena, antiinflamatoria, antimicrobiana y antioxidante en modelos experimentales in vitro e in vivo (Muñoz et al., 2007; Van et al., 2012; Mercado et al,. 2013; Moreno et al., 2015). En el presente trabajo se evaluará el efecto anticancerígeno de los ácidos fenólicos y la presencia del ácido ferúlico como principal compuesto extraído del nejayote derivado de la nixtamalización del maíz azul (Zea mays) variedad bolita en modelos in vitro.
