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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorLópez Ortiz, Anabeles_MX
dc.date.accessioned2019-12-09T16:18:43Z
dc.date.available2019-12-09T16:18:43Z
dc.date.issued2011-12
dc.identifier.urihttp://literatura.ciidiroaxaca.ipn.mx:8080/xmlui/handle/LITER_CIIDIROAX/341
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del secado no-isotérmico (variación de la temperatura en forma de una onda trapezoidal a diferentes periodos de onda: 60, 80, 120 y 160 min) e isotérmico (a 40, 50 y 60°C) en el deterioro de la calidad del ajo en tiempo real a través las diferentes variables respuesta: densidad real (?p), densidad aparente (?b), porosidad (?), temperatura de transición vítrea (Tg), temperatura de la superficie (Ts) de hojuelas de ajo, temperatura en el interior (Ti) de hojuelas de ajo, contenido de humedad (X), difusividad efectiva (D) y agrietamiento del ajo rebanado con espesor inicial de 2 0.25 mm; para obtener ecuaciones que describan el comportamiento de las variables respuestas y predecir el momento adecuado para detener el proceso de secado.Se encontró que ?b, ?p, ?, y D son función de la temperatura del aire de secado, contenido de humedad y de la fase en la que se encuentra el material. Se ubicó un punto crítico en la intersección de Ti, Ts, y Tg; este punto se identificó como un cambio de fase de segundo orden. Este cambio de fase de segundo orden fue asociado al cambio de pendiente en la tendencia de las propiedades estructurales (?b, ?p y ?). Un cambio de tendencia en la porosidad (?) con respecto al contenido de humedad, fue particularmente drástico a altas temperaturas de secado y bajos contenidos de humedad. Los datos experimentales de ?b, ?p y ? se ajustaron apropiadamente (R2 > 0.85) a una ecuación no lineal de tres términos exponenciales. La densidad real durante el proceso de secado fue posible predecirla con un modelo semi-empírico, con una R2 = 96.34 en comparación con los datos experimentales.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherInstituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca (CIIDIR Oaxaca)es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherIngeniería en alimentoses_MX
dc.subject.otherindustria alimentariaes_MX
dc.subject.otherconservación de alimentoses_MX
dc.subject.othersecado no isotérmicoes_MX
dc.subject.othersecado isotérmicoes_MX
dc.titleSecado convectivo de ajo (Allium sativum, l.) con condiciones variables de operaciónes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_MX
dc.creator.idLOOA811211MOCPRN05
Aparece en las colecciones: Tesis de Doctorado

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